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奶奶的味道-酱猪蹄

发布:奥利卡智邦集成灶 浏览:383 时间:2014/12/4 10:20:16 << 返回

我出生在宜昌,一座美丽的小城,城里的人生活的简单惬意。每天早晨,出门买碗红油小面,不慌不忙散步到公司,中午还能回家吃午饭小憩一会再继续下午的工作。人们说话总是和和气气,尾音习惯性的微微上扬,好像轻轻哼唱着乐小调;平时聚在一起打打小麻将打打球,周末开车去周边看看山水;小吃多的一星期不带重样,环境舒适的哪里都是绿水青山。

 我生活在另一座城。小时候经常只得到放寒暑两假才会回宜长住。那时小,不觉得什么,可年岁越长,那份依恋越发浓起来。奶奶家人多,每到过年,年夜饭一溜长桌的碟碟碗碗码的满满的,其中每年都会有的老三样我最爱吃:八宝饭、扣肉、银耳莲子红枣汤。 去年奶奶住了好一阵子医院,家里人不想她再受忙乎的累,几个婶婶接过了年夜饭的活,老三样也变成了从超市买回的半成品再加工。 不过,年夜饭不论吃什么,重要的是一大家子都在一起,不是吗? 前次回去,好好向奶奶讨教了做扣肉的小秘方,扣肉和酱蹄髈的做法差不多,只是细节略微差别。想念奶奶的时候,动手做一份,然后给奶奶打电话,聊聊唠唠…… 分享这道酱蹄髈的做法~~ 还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~” 展开

标签: 其它炖数小时普通荤菜常见菜式热菜 主料 蹄髈(适量) 调料 葱(适量) 陈皮(适量) 盐(适量) 姜片(适量) 蒜(适量) 大料(适量) 茴香(适量) 香叶(适量) 料酒(适量) 糖(适量) 鸡精(可不放)

(适量) 厨具 平底锅、砂锅

1 蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用

2 焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀

3 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡

4 一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈

5 煮开后去浮沫

6 烹入料酒,小火焖炖90分钟

7 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

8 这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃

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