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鱼头豆腐汤

发布:奥利卡智邦集成灶 浏览:527 时间:2014/12/4 10:38:01 << 返回
一条草鱼分成三段,鱼头鱼尾用来做汤,鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄,再放热水,这样煮出的汤才不腥,而且汤白如乳。另外为了去腥,还要将鱼头处理一下,将里面的鱼牙部位去掉,这样在吃的时候,既可以去腥,还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外,放一点醋也可以去腥;出锅前撒些白胡椒粉,除了去腥外,还因为鱼属凉性,胡椒粉正好可以驱寒凉,而且还增加香气。
主料
  • 鱼头(一个)
  • 鱼尾(一条)
  • 豆腐(一块)
调料
  • 米醋(一小勺)
  • 料酒(一小勺)
  • (适量)
  • 白胡椒(半小勺)
  • 香菜(一根)
  • (一小块)
厨具
  • 炒锅
  • 1
    草鱼一条,收拾干净,切成三段
  • 2
    只用鱼头、鱼尾
  • 3
    将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
  • 4
    锅中放油,烧至6成热
  • 5
    鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
  • 6
    翻面,煎另一面,烹一勺料酒
  • 7
    倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
  • 8
    煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
  • 9
    豆腐提前切块
  • 10
    豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
  • 11
    汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
  • 12
    出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!

小窍门:

鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
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